Sarna to jedno z nielicznych zwierzyn leśnych, które jest częstym celem myśliwych. Mają one krótki okres ochronny toteż odstrzał jest możliwy niemalże cały rok. Do poszukiwania sarny używa się specjalnych psów myśliwskich, które ją tropią lub też płoszą z siedliska. Sarna ceniona jest bardzo ze względu na swoje mięso. Jej mięso uważane jest za bardzo smaczne i jest częstym posiłkiem. W wielu krajach europy czy tez Ameryce, dania z sarny są bardzo cenione. Zdarza się też iż sarna jest hodowana na specjalnych, wysoko ogrodzonych pastwiskach. Sarna także ceniona jest ze względu na skórę. Skóra sarny jest przeznaczona na skórę zamszową. Służy do produkcji obuwia lub też kurtek. Sarna to także duże trofeum. Zdarzają się bardzo stare osobniki z dużym porożem, co najlepsze są osobniki, maja preparowaną głowę i zawieszaną na specjalnym podeście. Poroża również są cenioną zdobyczą. Poroża saren można uzyskać na dwa sposoby, jako poroże zrzucone lub też zdobyte podczas polowania. Sarna zrzuca swoje poroże po okresie zimowym.